金黄透亮、酥脆甜香,鲁菜馆大厨现场献艺制作“盘丝饼”
2021-09-17 17:24
2021 09/17 17:24
来源 大众网

  大众网·海报新闻记者 范明昱 实习记者 王雅雯 济南报道

  把一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝,绕指成型,用清油半煎半炸,面丝金黄透亮,酥脆甜香。9月17日,非遗传承人孙在娇在第二届中国国际文化旅游博览会沿黄文旅展区的“鲁菜厨房”大展身手,赢得了众多游客的好评。典雅设计的“盘丝饼”礼盒也让公众尽情选购,回家继续品尝美味。

  清油盘丝饼俗称“一窝丝”,距今已经有200多年的历史,使用抻面技艺,做法极其考究。孙在娇既是非遗传承人,又是山东省旅游饭店的首席技师,她告诉记者,盘丝饼的丝是1024根,在制作时首先需要把面抻到极细,只有细如银丝,达千余根,才能盘成丝饼。它的口感外酥里嫩,糯甜爽口,据说,戏曲大师梅兰芳、尚晓云、奚啸伯等人都痴迷于济南清油盘丝饼,来济南唱完戏后必要尝一尝。

  此次展会现场,山东文旅鲁菜馆不仅现场演绎了“盘丝饼”“泉城大包”的制作工艺,还在展区摆放、展示了众多精美的特色鲁菜、非遗点心等产品。

  “例如这款泉城荷花酥,灵感取自于大明湖中盛开的朵朵荷花?;ㄐ氖呛焐?,花瓣在炸制的过程中,一定要让其绽放开,这就对油温有较高的要求?!痹谛姓艹钕绕降慕樯芟?,记者了解到本次参展的蜂窝脆皮虾、虾酿荔枝球、泉城人参、泉城莲蓬等众多菜品均融入了济南文化,鲁菜师傅们潜心研究高端食材的制作,在烹饪手法上追求自然本味、不断融合创新,为公众展现鲁菜高端食材的魅力。

责任编辑:张玮
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